Bacalao al pil pil con gambas

Por: Sara O.

Receta bacalao al pil pil con gambas

Hoy os enseño a hacer esta receta de bacalao al pil pil, esta receta tradicional de la cocina Vasca ¡Que está de rechupete! El pescado queda deliciosamente tierno, tanto que acompañado de su sabrosa crema pil pil ¡se deshace en la boca como mantequilla derretida! Os mostraré dos maneras de hacerla para que utilicéis la que os resulte más sencilla de hacer. La manera tradicional de hacer esta receta tan típica es en cazuelas de barro, pero también se puede hacer perfectamente en una cazuela normal si no tenéis de barro. ¡Prestad atención cocinillas que empezamos! 

Bacalao al pil pil con gambas listo Bacalao al pil pil con gambas listo a punto

Ingredientes

  • 1 Lomo de bacalao (unos 8 trozos)
  • 100gr Gambas peladas
  • 400ml Aceite de oliva
  • 7 Ajos
  • 2 Guindillas

Pasos

  1. Para comenzar con nuestra receta de bacalao al pil pil primero tendremos que desalar el bacalao en caso de que esté en salazón y para ello lo dejaremos de 48 horas en un recipiente cubriéndolo con abundante agua y cambiando ese agua por agua limpia unas 2 o 3 veces.
  2. Cortamos los ajos en láminas y añadimos a una sartén o cazuela de barro los ajos, las guindillas y aceite y los doramos bien, una vez dorados los ajos los sacamos de el aceite y los reservamos.
  3. Dejamos que el aceite se enfríe un poco porque para esta receta tenemos que cocinar el bacalao a baja temperatura.
  4. Cuando el aceite esté templado ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y añadimos las gambas.
  5. Lo cocinaremos a baja temperatura, a esto le llamamos confitar. Para esta receta no usaremos ningún utensilio para mover el bacalao, tan sólo con unos golpes de muñeca vamos haciendo movimientos suaves y circulares para que emulsione la gelatina de el bacalao con el aceite, este paso es importante para que quede la salsa montada.
  6. Hay otra opción de hacerlo y es cocinar el bacalao con el fuego medio hasta que quede pochado, a continuación cogemos el aceite de haber frito el bacalao y intentamos separar todo el jugo posible de el aceite.
  7. Dejamos que se temple un poco y añadimos el jugo de el bacalao a la cazuela y con la ayuda de un colador movemos ese jugo con movimientos circulares hasta que empiece a coger cuerpo el pil pil,  poco a poco vamos añadiendo el aceite que separamos anteriormente de el jugo y seguimos con los movimientos circulares sin parar hasta que quede sólido como una cremita.
  8. Emplatar y añadir los ajos y las guindillas por encima.

¡Buen provecho!

 

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