Almíbar para repostería

Por: Sara O.

Receta de almíbar para repostería

Hoy os enseño como hacer un almíbar o sirope para repostería. La consistencia variará en función de lo que necesitemos por ejemplo: hidratar bizcochos, hacer merengue italiano, sorbetes, o para conservar las frutas…

En lo único que se diferenciará es en el tiempo de cocción, para hidratar un bizcocho o conservar frutas no es necesario que el almíbar o sirope esté más espeso, pero en el caso de un merengue la cocción será de mayor tiempo para que evapore el agua y se convierta en un caramelo más ligero y blanco.

Almibar

Ingredientes

  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Rama de canela (opcional yo la usé para bañar un bizcocho y darle ese toque)
  • 1 Taza de agua

 

Puntos de almíbar a caramelo:

  • Almíbar flojo: Cuando los 100º de temperatura, y rompa a hervir la mezcla de agua y azúcar durante un minuto será suficiente, es ideal para bizcochos y conservar frutas.
  • Hilo fino: Cuando alcanza los 105º de temperatura, empieza a ponerse espeso. Si cogemos un con los dedos (mojándolos en agua fría antes) veremos que al juntar y separar los dedos se hace un hilo fino que se rompe fácilmente. Se usa para confitar frutas.
  • Hilo grueso o fuerte: Cuando alcanza los 110º de temperatura, los hilos son más gruesos y no se rompen tan fácil. Se suele usar para glaseados.
  • Bola blanda: Cuando alcanza los 120º de temperatura, se hace una especie de bolita blanca al coger el almíbar entre los dedos. Si ponemos una cantidad pequeña de almíbar en agua fría, se formará también una bolita blanca. Este tipo es ideal para hacer merengue italiano.
  • Bola dura: Cuando alcanza 130º de temperatura tendrá un aspecto parecido al anterior pero si lo metemos un poco en agua fría la bola quedará mucho más dura y es difícil de moldear con los dedos, que es difícil de aplastar con los dedos.
  • Quebrado pequeño:  la temperatura alcanza los 140º. Al ponerlo en agua fría se solidifica enseguida, es el típico caramelo que se pega en los dientes al mascarlo.
  • Quebrado grande: Cuando alcanza los 150º de temperatura, empieza a tomar un color dorado. este caramelo ya no es flexible y se rompe con facilidad. Se usa para decoraciones de azúcar.
  • Caramelo: Cuando alcanza los 160º de temperatura, el agua ya se ha evaporado, y lo que nos quedará será un caramelo que irá cambiando de un color rubio a un un color dorado característico de el caramelo que conocemos. Se usa para hacer flan.
 

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